Montadito de chocolate con crema de fresa

Para la crema:

Batimos las yemas, junto con el azúcar y el almidón de maíz, integra con batidor de mano o si lo  prefieres una Kitchen Aid. 

Lleva la leche en un recipiente a fuego alto. Cuando hierva, viértela sobre la mezcla anterior. 

Devuelve la preparación a la cacerola y lleva nuevamente a fuego moderado para cocinar. No dejes de batir en  ningún momento y asegúrate de recorrer con el batidor todos los bordes y el fondo del recipiente para que no se  pegue. Continúa revolviendo hasta que vuelva a hervir y se espese formando una crema. 

Vuelca la crema en un bowl y bate unos minutos más para bajar la temperatura. Añade la esencia de vainilla e integra. 

Cubre con papel film que deberá estar en contacto con la crema para evitar que se forme una costra. Deja enfriar  a temperatura ambiente y, luego, lleva a heladera por alrededor de 2 horas. Al retirar la crema pastelera del refrigerador, debes batirla nuevamente para devolver la cremosidad.

Monta la crema de leche o nata. 

Incorpora la crema batida a la crema pastelera con la ayuda de la batidora eléctrica en la cual añadiremos poco a poco el jarabe de fresa (previamente enfriado las mismas dos horas). 

Para las capas de chocolate:

Derretir el chocolate a 45-50 grados en baño María o microondas, mínimo 500 g para lograr un atemperado más adecuado. 

Vaciar 2/3 partes del chocolate en la superficie fría de mármol. 

Esparcir con la ayuda de una espátula ancha y una larga, para mantener en constante movimiento sobre la  superficie, sin tocar los bordes, por unos minutos. 

Extender y recoger hacia el centro el chocolate hasta enfriar a 27 grados, con ayuda de las espátulas, continuamente. 

Juntamos el chocolate enfriado, con el resto del chocolate del bowl y mezclamos con una miserable, llevando a una temperatura de 27 grados. 

Limpiamos todo el chocolate cristalizado y lo desechamos. 

Colocamos el chocolate cuidadosamente sobre un papel guitarra o acetato justo en el centro, una cantidad  moderada y enseguida colocamos otro papel encima y presionamos hasta esparcir el chocolate y formar una  capa delgada y uniforme. Enfriar por 20 minutos. 

Retiramos del refrigerador, quitamos la película plástica y con ayuda de un cortador de galletas de la forma deseada, cortamos la tablilla de chocolate cuantas veces sea posible. 

Comenzamos a emplatar, cubriendo esta tablita de chocolate con ayuda de una manga pastelera con la crema  de fresa previamente realizada. Repitiendo este paso y para finalizar ponemos la última tablilla.  

Por último, en la superficie, decoramos con nuestros frutos rojos, confitura de azúcar y una hoja de menta.